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昨夜，乘风2024成团夜直播引起不凡的热度，最终被称为“黑马”的陈昊宇赢得年度总冠军，C位成团。而在娱乐圈在外，火锅界乃至餐饮界的“C位担当”，或许非海底捞莫属了。而C位之所以称之为C位，自然是有雄厚的实力和相当的人气和热度。

从3月的宣布开放加盟，到5月的“4人含碎玻璃渣吃火锅敲诈被刑拘”，海底捞海外业务特海国际赴美双重上市，再到6月的“海底捞给顾客喝二手饮品”......海底捞几乎以“断层”的热度活跃于业界。而近日，又发生了一件轰动业界的“大事件”——海底捞换帅了！

时隔两年又“换帅”

她被称为“最强打工人”

2024年6月21日，海底捞公告称，杨利娟辞任海底捞执行董事及首席执行官，苟轶群获委任为该公司执行董事及首席执行官。同日，特海国际发布公告称，杨利娟已获委任为该公司执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的战略发展。

而之所以称她为“最强打工人”，自然是有缘由的。据悉，她的起点是海底捞服务员，但是凭借自身出色的业务能力，一步升迁，实现了从基层到CEO的跨越。据相关媒体采访报道，杨利娟在做基层服务员时，最初的月薪仅为160元。而到了2020年，杨利娟在当年《胡润百富榜》上的财富已飙升至125亿元。

遥想上一次海底捞的CEO交接，还是在两年前。2022年3月，杨利娟临危受命，从创始人张勇手里接过海底捞CEO的担子，开启了海底捞业绩“逆转”的篇章。

开展“啄木鸟计划”，是杨丽娟上任的第一件大事。据了解，疫情期间海底捞关闭了近300家业绩不佳的门店，让海底捞门店结构得以优化，运营效率大幅提高。在那之后不久，她又启动“硬骨头计划”，重新启动一些具有潜力的关停餐厅。一套组合拳下来，才让海底捞的业绩逐步走上正轨。

财报显示，海底捞2021年营收达411亿元，但录得亏损41.63亿元。2022年，海底捞的营收虽然同比降至310.39亿元，但其盈利能力却得到显著提升，全年录得13.73亿元的年内溢利，同比扭亏为盈。而2023年，海底捞实现营收414亿元，同比增长33.6%；净利润则高达45亿元，同比增长174.6%。

从杨利娟的工作经历来看，她本就是海底捞海外业务的开拓者之一。从2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营，也是在这一年，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店。特海国际在任命公告中表示，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海，分别于2012年、2013年在新加坡、美国成功布局，打下了集团目前在国际市场的经营基础。

截至2024年3月末，海底捞国际化步伐已扩展至13个国家，达119家自营门店。不过，对比3年前的数据，就可以看出“出海”战略又是个难啃“硬骨头”。截至2021年12月31日，海底捞有114家门店位于中国香港、中国澳门、中国台湾及其他海外市场。也就说两年多过去，海底捞的海外门店仅增加5家。

不难看出，海底捞近年来的出海之路走得并不算顺利，但国内餐饮市场已经趋向存量，“出海”刻不容缓，或者这也是特海国际需要杨利娟的原因。

新接班人实力也不容小觑

多元化是核心战略

公告显示，接棒选手苟轶群自2000年1月起为海底捞的关键成员，拥有逾24年的行业及管理经验，他在海底捞任职期间，曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职务。

资料显示，他自2023年2月起一直担任蜀海（北京）供应链管理有限责任公司董事长，曾在四川海底捞餐饮股份有限公司担任多个重要职位。

我们从公告内容，可以窥见海底捞换帅的目的，“随着本公司进入下一发展阶段，本集团将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。”

公告透露，在苟轶群的领导下，公司已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。即海底捞的下一个主线任务是：谋求多层级、多品类发展，而其近来动作亦透露同样的信号。

具体来看，在海底捞品牌方面，该公司推出了露营火锅、校园火锅、企业火锅等新模式，牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等新形式主题店。在品牌端，海底捞公司推出了小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，布局火锅、快餐、烤肉、中式正餐等经营业态。

在前不久召开的海底捞股东大会上，海底捞创始人张勇也透露了这一规划。他表示，“对于创新，我们坚持愿付成本，不畏失败，进行弱监管思路，确保创新有机会落地。”

并强调，“未来海底捞也会考虑多品类、多层级的发展，我们希望海底捞店长变成多管店店长。比如海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆等，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”

不难预测，在战略、政策的倾斜+海底捞自身成熟的供应链优势下，也许海底捞还会打出更多副牌。而新品牌的打造是需要时间的，建立一个多品牌的餐饮矩阵，并保证其协调发展，则是苟轶群的重要任务。

从餐饮界一颗冉冉升起的“新星”到“身世浮沉雨打萍”的困境，再到翻身仗打赢成功“出海”上市，未来海底捞的C位还能坐稳多久呢？