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重庆股友

长三角找到了吃螃蟹的“第九件”

小象冒冒 文在“蟹八件”之后,长三角找到了吃螃蟹的“新道具”。蟹脚足量长三角对于爱吃蟹的人而言,生长在长三角是一种福气。螃蟹好,背后是一份千丝万缕的地理智慧:螃蟹的味道,是水的味道、是人的味道,也是人水独特关系的味道。从浙江到上海,从上海到江苏,在1:5000缩放的地图,车轮开不出一只蟹脚的长度。这里是鱼米之乡,水质清澈,湖泊遍地,气候适宜,历来是食蟹之所。每逢金桂飘香,无数老饕纷至沓往太湖、固城湖、洪泽湖,投向长荡、高邮、大纵,投向南漪湖、芜湖、兴化,投向天下第一奇鲜的怀抱。无论是在四面抱水的轻舟上你蓑我笠,还是窝在家里,拿着蟹螯偷偷推敲,一定有一种角度,让你看到长三角打碎明镜一般水面下的本真。那一丝矿泉的甜、层次复杂,用力呼吸湿润的空气,朦胧的水草气息像是水波在口中一层一层打开。人们说,不同的水面,出的螃蟹的味道也略有区别——哦,蟹的味道,就是蟹的家乡。在中国传统文化最早的语境中,“吃螃蟹”这个词,代表着勇敢和好奇。几千年前,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,一种长着八条腿、形状凶恶的“夹人虫”泛滥成灾。巴解想出一计,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,“夹人虫”纷纷跌入沟里烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,大着胆子咬一口——味道鲜透。为纪念敢为天下先的巴解,人们用“解”字下面加个“虫”字,称“夹人虫”为“蟹”。人类的敌人、自此化身成为人类桌上的美食。如果说,第一口吃下的螃蟹注定是粗糙的;那么,此后螃蟹关于螃蟹的种种品味,则足能称得上“食不厌精脍不厌细”这八个字的份量了。螃蟹滋味冠绝五湖,然而一只螃蟹的皮壳之重占去七成,更何况去壳取肉的过程,堪称荤食界复杂之最。这种需要“精耕细作”才能吃得到的美味注定与“家常菜”无缘,注定只属于那些有闲情逸致去丰富生活的人。嗜蟹为命的江南文人李渔,“律其易尽而难继,又命家人涤瓷酿酒,以备糟之醉之之用。” 《红楼梦》写到金陵食蟹场景,亦极尽豪奢,那是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。在江浙,要感受大闸蟹最为性感的滋味,则少不了“三盏”。一盏泡姜的浙醋,一盏温好的黄酒,以及一盏滚烫的姜糖汤。这一凉、一温、一烫,总能把秋天的冷峻,一扫而空。在苏南,传说在老饕犀利的舌床上,普通一只清蒸大闸蟹,不是一道菜,而是“一桌菜”——这是由螃蟹丰富且复杂的味型所决定的。大腿肉,丝短劲韧,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美若银鱼。雄吃膏,肥糯厚重,不逊牛脂;雌吃黄,粉润轻盈,胜比蕈菌。咬开蟹脚,咔咔啪啪咔咔,放个鞭炮热热身;再就是剖壳缴腿卸盔甲、“洞房”也闹一闹。“盖头”的下面永远是最诱人的,那一朵朵妖娆的“开封菊”,总会让食客顾不上蟹斗里满仓鲜白的蚕丝。吃蟹,其实是一件麻烦事,但是偏偏这种对于蟹理解的一步步深刻,创造了大量的仪式感和趣味。与以上体面的吃法伴生的,是老饕们的创意工具:从木槌、到细钳,人称“蟹八件”。跳出关乎舌尖乐趣的那点皮相,螃蟹的另一面,是关系着长三角超过一百万农户的“活的方式”。借以阳澄上的石船、兴化深处的竹闸,每年超过50万吨螃蟹从长三角的三省一市销往全国各地,成为了中餐四季回转中难以回避的亮点,输出着山水的秀丽和鲜美;而这方经得起耕耘、种的下智慧的水面,也以丰硕为回报,养活了一代又一代靠水吃水的人。从“第一个吃螃蟹”的人的粗粝小心,到苏南、上海地区“蟹八件”发明流传,人们对螃蟹的思考、养殖烹饪技术的进步,恰恰是人们在农业生产、在饮食拾趣中,创造力和精益求精状态的体现。这种独属于长三角的波纹,而今还在发散——今年,长三角以蟹为代表的水产行业已经找到了“第二张捕蟹网”。挑剔的老饕们,也即将迎来了属于他们的“蟹九件”。这背后,有一个关键参与者的名字——拼多多。水面之下的事故与故事长三角水资源丰富,孕育了世界闻名的螃蟹经济,每年,超过400万亿产值的大闸蟹从这里走出。今天,表面上,在电商平台,消费者已经可以看似很轻易地买到标签为“阳澄湖”“太湖”的大闸蟹;实际上,围绕着这一产区议价格外高昂的水产品,利益与公平的拉锯战,仍然在水面之下暗涌。这就是困扰了长三角多年的“吃蟹事故”。在消费者那里,大闸蟹,总能成为“事故”的主角。首要的问题是“虚假宣传”、以次充好。洗澡蟹、过水蟹、听涛蟹大行其道。有专家指出,真正来自阳澄湖湖区的大闸蟹市场每年仅为3亿元左右,但2019年全渠道打着阳澄湖大闸蟹招牌卖出去的螃蟹则高达300亿元。此外,在高昂的价格之下,“半斤蟹绳半斤螃蟹”也逐渐成为成为行业的潜规则。一言以蔽之,“不透明”“坑人”……这样的行业印象,使得许多消费者对于消费大闸蟹敬而远之、失去信任。天下苦吃螃蟹久矣,久治不愈,问题究竟出在哪里?拼多多一头扎进了长三角的湖水间,看到了真实的生态:这一头,一直螃蟹出塘价、出湖价十几块钱一只,从湖、塘到餐桌,短短的一截路,螃蟹的身家就能翻五倍甚至十倍;那一头,高议价生态,却并没有让农户成为真正的受益者,能够盈利的蟹农,占比仅仅三成。拼多多发现,在这背后,问题恰恰出在“渠道为王”四个字上。自上个世纪90年代开始,负责从收购到营销的中间商总是赚取利润的大头。相较蟹农,这些中间商的群体不大、却享有最大的话语权。在这一群体的驱动下,整个产业已经呈现出利益分配模式的固化、环节驱动的不透明化,迟滞不前。9月16日,在长三角区域合作办公室及沪苏浙皖一市三省农业主管部门的共同指导下,拼多多的“首届长三角大闸蟹云拼节”在上海正式启动。开幕仪式上,太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖、芜湖、兴化等长三角大闸蟹优质产区联合拼多多,共同成立“长三角大闸蟹云拼优品联盟”,发布了“长三角新蟹农计划”。通过开辟商家入驻绿色通道、产区个性化电商培训,以及提供百亿补贴、限时秒杀等流量扶持方式,计划在未来5年内,帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家,并且创造200亿元的线上增量市场。为了规范大闸蟹电商市场、统一产业标准,拼多多还联合江苏省淡水水产研究所,共同制定“长三角云拼大闸蟹产业标准”,优化养殖模式,完善大闸蟹电商销售标准。一方面帮助蟹农节约养殖成本,另一方面规范商家,打击以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等行业乱象。据悉,云拼节将首次在行业内推出大闸蟹“足斤足两”概念:商家承诺足斤足两之后,将在标题页和详情页显示足斤足两标签。消费者在收到商品后,可以对螃蟹去绳后称重,损耗高于行业标准以上(失水率超过7%),平台将会进行赔付。“新蟹农”计划的目的清晰:打造全程透明,超短链的产销平台,把以前的生产和销售对接,升级成为生产和消费直接对接,使得蟹农可以直接服务消费者,从而打掉中间环节,让整个产业链的价值可以回流蟹农,回流到消费者。上古有巴解治蟹,今有拼多多效古,成为产业里“第一个吃螃蟹的人。”只不过,今天,借助平台+产区的衔接,让吃蟹的故事续写,需要的不仅仅是勇气和决断,更是拼多多作为新型电商的行业翘楚,兼备平台、品牌、市场、资金、大数据等多种素质,凝成“利器”。为什么找到“蟹九件”的是拼多多?长三角的大闸蟹,能“爬”多远?对此,拼多多给出了它的中期愿景:以“新蟹农计划”为抓手,培育一百家电商的龙头企业,一千家的优质产业带商家,以及在未来5年,创造超过两百亿的新增的市场。三个超出想象的数字,一片激情飞扬的芦苇荡,拼多多的决心,来自于这只螃蟹的潜力。一方面,大闸蟹拥有巨大的区域机会。目前,全国消费大闸蟹的群体主要集中在长三角、北京、湖南、湖北、重庆等相关地区,在全国更多的地方还有很多的消费者没有形成固定消费大闸蟹的习惯。而利用互联网的优势让农产品销费网络规模化,这恰是拼多多所擅长的。在过去五年里,拼多多成功带动了一批非常小众,不被人所熟知的小水果发展成全国性大产业,就是最好的先例。另一方面,大闸蟹销售行业的互联网化程度仍处在较低的水平。目前,大闸蟹每年的年销售额超过一千亿,现在通过线上销售的比例只有4%左右,仅40亿。随着长三角地区冷链物流等基础设施的完善,通过互联网实现大闸蟹的大规模的产值,其效率一定高于传统中间商分销的模式。这是拼多多在长三角探得的机会。问题来了:为什么找到这把“蟹九件”的,是拼多多?首先,出身决定思考。拼多多从农业起家。拼多多前身正是主打水果拼团的拼好货,是立足于农业的电商平台。这口甜头,让“以农产品上行”成为了它的核心战略。其二,位置决定动作。数据显示,2019年,拼多多的农产品和农副产品的成交额达到了1364亿元,成为中国最大的农产品上行平台。据预计,2020年这一数字将达到2500亿元。此外,截止到2020年上半年,拼多多的年度成交额达到1.27万亿元,其中平台农产品成交额占比大概占到13%左右,远远高于其他电商平台2%左右的占比。数字背后,拼多多这个巨人的形象可以用八个字道尽:“脚下有泥,身上有土”——田野,一定是拼多多的主战场。从吃法到工具,每一次长三角人关于螃蟹理解的变化,都充满了“小而美”的颠覆想象;而今,依旧是这片土地、这群人、这种美食,拼多多里带来的工具与思考对行业的跃迁,对于田野与人关系的改变,步履不停。可以想象,螃蟹,一定只是一个开始。 相关证券:拼多多(PDD)(来源:财经无忌的财富号 2020-09-20 17:23) [点击查看原文]

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09月20日 17:37
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