双塔是中国人造肉产业的开拓者，双塔的故事远没有结束　　首先，来看Foodaily每日食品网的一篇文章《人造肉预示食品行业发生巨变，中国能否引领“未来食物链”？》 来了解一下国际上人造肉产业发展形势。（部分）　　人造肉不是一个孤立的现象，而是食品界正在经历的一场重大变革的代表。人造肉的火爆提醒人们，人类食谱一成不变的时代即将结束。一批在高科技手段下应运而生的新型食物已经开始了商业化尝试，且占领市场的速度大大快于人们的预期。一家美国公司还将绿豆蛋白做的人造鸡蛋推向了市场。在乳品领域， 植物奶已吃掉美国13%乳制品的市场份额。一个名为Oatly的燕麦奶品牌，其燕麦奶不含任何牛奶成分，在欧美，这家几年前还名不见经传的瑞典公司已经成为风靡市场的现象级公司。美国植物基、细胞基食物研究机构The Good Food Institute亚太区总经理萧凯怡告诉《财经》记者，植物肉公司的数量已难以统计，几乎每天都会有一家新公司出现。科技对食品行业的颠覆已经拉开了序幕，其中蕴藏的商机不言而喻。Beyond Meat这样的颠覆者野心勃勃，快速攻城略地，雀巢、汉堡王、赛百味等越来越多的巨头也纷纷未雨绸缪，通过自主研发、与初创公司合作等形式布局加入革新阵营。　　大豆、豌豆等“新”食物的原材料实际上本身不新，但新技术在重新焕起它们的价值。“技术突破及市场变化给这些食物创造了2.0时代，让这些食物越来越活跃。　　在新一代食物之中，除了主打细胞培育的人造肉还在实验阶段，尚未推向市场以外，很多植物肉产品已进入主流餐饮渠道。目前，全球前20大肉企中四分之三的企业都已深入植物肉领域。　　曾两度投资Beyond Meat的美国最大肉类生产商泰森食品，在今年4月宣布售空Beyond Meat股权后亲自下场，宣布将推出以豌豆为基础的鸡块替代品，直接参与到人造肉的竞争之中。雀巢也将在美国推出植物肉汉堡。拥有桂格燕麦的百事可乐，表示将在美国率先销售燕麦奶。中国的华润集团则通过投资Oatly，进入植物奶领域。汉堡王和赛百味已经分别站队Impossible Foods和Beyond Meat，加拿大快餐连锁餐厅Tim Hortons也宣布将在部分餐厅采用Just Egg的植物蛋产品。宜家虽未公开具体的合作对象，但表示正在与“领先的行业供应商”合作，计划于明年初开始向消费者推出其招牌瑞典肉丸的“素肉版”。Impossible Foods已经进入亚洲市场，香港、澳门和新加坡的400多家餐厅正在使用其人造肉做饺子等食物。　　在国外人造肉产业已经风起云涌，像一场风暴一样席卷传统餐饮业。　　然后看一看2019年9月12日　第一财经播出的《风口调研丨试吃人造肉月饼，起底A股上市公司，谁在蹭热点？》里面的观点，了解一下国内人造肉的发展，尤其是重点了解一下双塔：嘉宾郑迪：Impossible Foods和Beyond Meat两家公司已经到人造肉2.0阶段，原料上他们更多用的是拉丝蛋白，而传统素肉用的是组织蛋白。肉色、肉味上有了一些技术创新，科技味更足，他们的人造肉咀嚼起来更像肉，但是我觉得还没有完全到肉的感觉，但是比传统素肉已经大幅接近了肉。　　为什么用豌豆蛋白的问题：　　嘉宾郑迪：大豆蛋白是六大过敏源，在这方面，豌豆蛋白更好一些，当然还有一切其他的原因，比如豌豆蛋白它的营养元素更多，富含更多的氨基酸和胡萝卜素等等。另外豌豆蛋白还有大量的丰富的脂类氨基酸，吸收效果比较好，虽然吸收速度比真肉动物纤维可能慢一点，但是吸收率高达98%。另外2015年有过实验，它对增肌啊对肌肉比较好，营养价值要好一点。　　双塔豌豆蛋白的提取到底有多少技术含量？　　嘉宾郑迪：豌豆蛋白的回收提取我不是专家，所以我没有办法点评这个门槛到底高不高。我想说这个技术还是有他相当的意义。豌豆蛋白的提取不像大豆蛋白行业那么成熟，豌豆蛋白他的产量、他的速度都比大豆蛋白要差，这也是为什么豌豆蛋白要比大豆蛋白要贵20%到30%。而且从Beyond Meat这家公司上市前的历史来看，他的毛利率波动的特别厉害，上市前一年他的毛利率是负的60%，为什么呢，就是因为他的蛋白的供应不足。后来公司花了很大的力气去组织供应商，到上市这一年毛利率才到正的20%。可见原料的供应是很重要的。　　拉丝蛋白的技术含量肯定要比组织蛋白的技术含量更高。传统的素肉和一些人造肉噱头的公司用的是组织蛋白。拉丝蛋白比组织蛋白的优点在于他是纤维状的，因此咀嚼起来更有肉的感觉。组织蛋白完全就是沫的感觉，没有纤维的感觉。当然最主要的还是如何让他有肉色和肉味，Impossible Foods和Beyond Meat两家公司都有自己的办法，Impossible Foods技术更高一些，他的专利都有一千多页。这才是真正的门槛。　　主持人采访上海师范大学食品专业负责人金敏凤博士。主持人：双塔声称自己跟人造肉有关，说自己豌豆项目取得一些进展，您刚才说在植物蛋白提取方面没有太大的壁垒，那么这种技术并不是他们的一个最主要优势是吗？（这个主持人一直想引导嘉宾说双塔的原料没有优势、技术没有优势）　　金敏凤博士：嘉宾博士想了一会，说技术上会有一定的优势。但是我觉得原料的供应是他的一个更大的优势。因为双塔他是做粉丝的，它有大量的豌豆蛋白的来源。豌豆不是大面积种植的植物，把豌豆大量用在工业生产上是一个比较大大的难题。（而双塔做到了）　　主持人：假如我是一个曾经做大豆蛋白的公司，我再转行做豌豆蛋白，从技术上来说其实难度没有那么大是吧？　　金敏凤博士：还是有一定难度的。在肉的质地结构上有一定难度。　　（至此双塔在豌豆原料和豌豆蛋白提取的技术上的优势，得到了食品专家的印证。公司豌豆蛋白毛利率65%以上！）　　主持人和嘉宾现场吃了双塔人造肉月饼后，评判中国人造肉。　　嘉宾郑迪：人造肉放到了月饼里，肉的部分相对较少，又夹杂了一些其他的味道，因此很难全面评价他到底怎么样。只有把月饼里的的肉末挤压在一起，做出一个肉饼，然后我们煎着吃，再和Beyond Meat进行对比，才会有一个更全面的评价。　　嘉宾说了无法全面评价眼前的人造肉，这个主持人接着就问嘉宾，这个人造肉的质感，嚼起来怎么样？　　嘉宾郑迪：和Beyond Meat的差距还是存在的。公平的评价的话我即便觉得Beyond Meat挺好，也只能说过得去，不能说达到了真肉的水准，Impossible加入了亚铁血红蛋白，并且有专利，我没有吃过Impossible的我没有发言权，据有的人说Impossible更好。　　最近一两年我们明显感觉到，健康生活，健康食品，这些明显热度在上升，所以我们有理由，对国内植物肉前景感到一定程度上的乐观。　　主持人：但是中国人造肉在口感上味道上离被市场接受是不是还有一段路要走？　　嘉宾郑迪：是有一段路要走，如果你敢把肉饼做出来，让大家煎着吃，或者炒着吃，那就是已经比你混在月饼里混在其他食物里要技高一筹了。　　（我觉得在双塔把人造肉做成馅状，是符合中国国情的。中国人家庭聚会、饭店聚会饺子是少不了的，饺子馅占肉类消费的比例应该是很高的。另外中国人对饺子馅最不放心了，一般不好的肉或者内脏都做成了饺子馅，人造肉饺子馅比较放心。）　　主持人：双塔每一次公告后股价就上涨一波，问嘉宾有关注过双塔吗？　　嘉宾郑迪：关注过，他毕竟是人造肉板块的龙头。从投资者来说，投资者会关注两类资产，一类资产是所谓的核心资产，类似于茅台、格力这样的现金流比较好的股票，但是这些股票现在已经涨了很多。另外一类资产呢就是比较前沿的新方向，包括工业大麻、包括植物肉。尽管植物肉的产业还处于萌芽状态，但是有示范效应，毕竟Beyond Meat两个月涨了八倍，在这个示范效应下，我们A股炒作的必然有一个龙头。即便从基本面说有很多瑕疵，但是从炒作的角度来说肯定会有。　　国内人造肉技术方面的项目和人才很少。还没有达到2.0的技术，但是随着资本的关注，技术人才待遇的提升，我相信这方面人才会更多，技术也会进步更快。这也是我们搞科创板的原因。　　主持人：我们要研发，不断地产品更新，其实今天我们尝的这两块肉（指着人造肉月饼）您评价一下吧，怎么样。　　嘉宾郑迪：目前还在噱头阶段，还没有达到美国的两家公司的高度，但是这是一个好方向，要十年磨一剑，要坚持做下去。　　（双塔公司上下在全力攻坚大会战，10万吨豌豆蛋白项目明年投入使用、人造肉新产品还在不断面世、和其他很多公司在接洽寻求合作，如间接供货给Beyond Meat、和Impossible没有直接合作但一直在积极沟通，和泰森食品有过交流、接触也寄送过样品、给雀巢供货，和双汇接触，和珍肉战略合作。双塔是中国人造肉产业的开拓者，双塔的故事远没有结束。）　　主持人念了一些淘宝的评论。说这就是股民的一些评论，您觉得是不是？　　嘉宾郑迪：肯定是股民，股民去支持自己持股的公司的产品是很正常的，而且针对股民做第一波的营销宣传是一个很聪明的营销策略。这就是病毒式营销的第一圈层就是股民，股民再去影响他们周边的人。特斯拉就是采用这种策略。开始买特斯拉的都是他的投资者。　　主持人看到嘉宾又在说双塔的好马上插话，您能给股民一些建议吗？　　真正的人造肉公司在美国，国内目前还在炒作概念，将来会出现媲美美国人造肉公司的中国人造肉公司出现。但目前还处于早期阶段，应该注意风险。　　（国外人造肉产业已风起云涌，国内不会风平浪静，希望双塔加大科研投入、利用自己原材料上的的巨大优势，加大和国外先进人造肉公司合作，利用国内巨大的市场，不断走向强大）