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山东股友

半年亏没2年利,全聚德不再当爷

  文 华商韬略 巴图海  张小泉、德州扒鸡、五芳斋……  中国的百年老号正在扎堆冲向资本市场。  而另一边,则是资历最老的上市餐饮老字号全聚德日趋暗淡,利润腰斩,快成了和天津狗不理一般不疼不爱的吃老本老字号。  全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务,旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。截至2019年年末,全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家,其中全聚德品牌门店110家,仿膳品牌门店1家,丰泽园品牌门店5家,四川饭店品牌门店2家。  刺痛下,去年年底换帅的全聚德,终于一边流血一边低头了。  取消服务费、调低菜价15%-18%、外卖包装焕新,菜品更加亲民、上线卤味,还有一人食烤鸭……  156岁生日前夕,这个老字号终于不再吃游客的“一招鲜”,而是回过头躬身入局,照顾起周遭的北京市民。  曾经亚洲第一大餐厅的全聚德和平门,曾以公务宴请在京城闻名。直到今年疫情,才开始结合周边居民的需求,去做餐饮,像聚德华天那些老字号一样做外带食物,为上千个社区居民提供预订盒饭和酱鸭的服务。  这和大环境不无关系,今年1季度,全聚德本就不景气的发展,被疫情再次捶打。  全聚德1-3月录得营收1.80亿元,同比减少55.03%;净利润亏损8850.10万元,同比减少931.66%;经营活动产生的现金流量净额为-5442.76万元,同比减少180.55%。  而今年上半年,全聚德预计亏损将超过1亿元,这相当于把2018、2019两年净利润全亏没了。  “老字号不服老”,改变也是被逼。  尽管外卖这件事情已经不稀奇了,但是全聚德真正开始做外卖其实也是疫情期间的事。此前,全聚德曾推出“小鸭哥”外卖品牌,但仅完成了外卖系统和场景电商系统的研发,后因亏损1344万而折戟。  通过这一处细节,可见这个老品牌的“爷气”。  这几年,这个和长城地位同等重要的北京符号,不仅北京本地人不喜欢了,游客也不爱了。  坑人、计划经济时代老国营的差劲服务态度,以及服务费,全聚德名声就这么一点点被败坏了。  在大众点评、微博、口碑等网络媒体平台,网友罕见地对全聚德形成共识:难吃又贵,不会考虑。  计划经济的服务态度、超高的价格,市场经济时代,谁花钱找罪受?  就这样的服务,人均价还高海底捞超80元。  另一方面,好吃服务好的替代选择又很多,大董、利群、四季民福……一家比一家开得火爆,想吃烤鸭,实在没必要只选全聚德。  所以,老百姓不是不爱吃烤鸭了,是不想惯着全聚德了。  不愿意惯着全聚德,还有精湛手艺的厨师。  选鸭、宰杀到烧烤用料和烤鸭,决定风味的关口都需要人来把关。  餐饮这行,关键还是人才。  走下坡的业绩,加上僵化的激励机制,人才流失严重,这出走的师傅们也带火了一家又一家的烤鸭店。  走到今天这一步,全聚低头低下的还是有点晚。  因此,当全聚德放下自己北京大爷身段后,网友也免不了冷嘲热讽,“你没游客坑了?”  ——END——  图片均来自网络  欢迎关注【华商韬略】,识风云人物,读韬略传奇。  版权所有,禁止私自转载!(来源:华商韬略官方账号的财富号 2020-07-25 20:40) [点击查看原文]

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07月25日 22:36
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