在营养价值方面，低温奶相较于常温奶是具有一定的优势。微量活性成分：如乳铁蛋白。低温奶中的乳铁蛋白是常温奶的1 800倍，其对提高免疫力有重要作用。水溶性维生素。原料奶中含有的水溶性维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素C（抗坏血酸）等。B族维生素对维持神经、肌肉和消化分泌系统的正常功能有重要作用；维生素C参与体内多种重要物质代谢的关键过程，具有较强抗氧化及提高机体免疫力的功能，对某些毒物如重金属及某些药物具有解毒的作用。而加热过程会使这些热敏性活性成分受到破坏，且加热程度越深，其损失就越多。除了营养价值的优势外，低温奶和常温奶的风味也有显著差别。超高温加热使牛奶蛋白质变性，并发生美拉德反应，会产生一定的蒸煮味。在过去生产企业为了掩蔽常温奶的这种不良味道，需要添加乳化剂及奶味香精，这使常温奶喝起来显得更香浓，而低温奶的风味更新鲜纯正。