中新经纬1月19日电预制菜成为2022年的第一个风口。近日，每日优鲜围绕年夜饭所需，密集上架了各类预制菜礼盒。其中，“九大名菜荟萃装”的西贝家宴预制菜礼盒和“八道熟食一盒装”的大红门京味预制菜礼盒，成为礼盒品类中销售额TOP4的商品。

作为在预制菜赛道深耕两年的新零售企业，每日优鲜2021年预制菜SKU达到了800多个，其中精品预制菜SKU超100个，整体销量同比增长超300%。在市场热度的空前高涨和自有品牌的持续发力之下，每日优鲜预计2022年预制菜销售增速将进一步提高，而预制菜比平台整体高出15个点的毛利率，也让这个品类成为每日优鲜持续提升盈利能力和经营质量的重要发力点。

抢先布局预制菜赛道，销量同比增长超300%

“今年预制菜的火爆是市场长期培育的结果。”每日优鲜冻品餐食组负责人吴亭亭表示，预制菜市场的崛起，一方面是因为现代人生活节奏快，家庭单位越来越小，催生了宅经济和懒人经济；另一方面也是因为受到疫情影响，使得在家吃饭的需求增加。

“2020年初疫情发生不久，每日优鲜就感知到这个品类的爆发潜力，在行业中最先建立了围绕预制菜等方便食品的‘快手美食’品类，开始探索和深耕预制菜。”吴亭亭表示，每日优鲜通过紧跟消费趋势、洞察用户需求，抢先布局了预制菜赛道，为其后续的爆发攒足了经验。

2021年疫情形势好转之后，预制菜热度却并未消退，经过市场培育后的预制菜赛道热度空前，消费者对预制菜的感知也与日俱增。

以每日优鲜为例，2021年全年，其平台上的预制菜整体销量同比增长超过300%。其中，2021年第四季度，每日优鲜预制菜商品的渗透率超过40%，在会员用户中的复购率接近70%。

“目前，我们包括即烹、即热、即食在内的预制菜SKU达到了800多个，其中精品预制菜有上百个SKU。从消费数据来看，我们平台预制菜的消费人群以25岁-40岁的女性消费者为主，占到了近70%，大多数预制菜的价格在20-50元左右，精品预制菜的平均单价则能达到80元。未来，我们还会继续增加品类，预计2022年的销售增速要高于2021年。”吴亭亭称，每日优鲜未来将从三个方向继续拓展预制菜品类：以浇头类为主的一人食商品、以家常菜为主的大众化商品和以锅物类为主的大菜。

对于每日优鲜而言，预制菜不仅能满足平台用户的消费升级需要和不同场景的用餐需求，而且还能提升公司毛利率和盈利能力。“总体而言，预制菜比平台的平均毛利率高出至少15个百分点。”吴亭亭说道。

两条腿掘金万亿市场，轻装上阵做自有品牌

据中商产业研究院报告预测，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望达到3万亿元。面对下一个“万亿餐饮市场”，预制菜赛道吸引着众多餐饮连锁企业和新零售企业等相继进入赛道。

不过，与饮料、乳制品等传统快消品不同的是，预制菜还是蓝海市场，目前尚未有头部大品牌盘踞。而对于扎根在饮食文化博大精深、地域口味差异悬殊的预制菜企业而言，则难以形成一家独大的局面，这对每日优鲜等平台型企业来说，机遇不可谓不多。

如今，每日优鲜在布局预制菜赛道上选择两条腿走路。一方面在预制菜的区域化发展上，通过与本地知名品牌合作，更迅速地适应市场，比如在华北地区主推酱焖特色的紫光园、在华南地区主推蒸煮特色的广州酒家，而在华东地区则主推新雅和同庆楼。

另一方面，每日优鲜通过持续升级供应链，丰富预制菜自有品牌矩阵。今年11月以来，每日优鲜推出了精品预制菜自有品牌“每日招牌菜”，主打有料火锅，首批上线的商品包括风味羊蝎子、霸气牛骨锅等，凭借口味还原度高、加热即可食用，一上市便立马走俏，成为预制菜品类中销售额TOP3的商品。

据悉，每日优鲜在预制菜自有品牌的生产加工上，采取的是“代工厂模式”。问及是否有自建工厂的打算，吴亭亭表示，预制菜赛道目前还处于兴起阶段，代工厂模式更适合探索时期的发展需要。“在代工厂模式之下，每日优鲜能够集百家之所长，找到预制菜各细分品类的头部供应商进行专业化的定制生产。”吴亭亭表示，轻装上阵才能跑得更快、更远。