中国餐饮市场4.6万亿，比汽车市场还大，典型的水大，但却没有诞生出大鱼。很多投资者一直期盼着在这片大水里面能发展出来自己的麦当劳肯德基，但至少到目前为止，这个理想还没有实现。
症结有两个。一个是中式餐饮不如西餐标准化，也是长期以来为投资界所诟病的。这既会导致终端产品质量和口感不稳定，影响连锁复制，更会带来人力成本居高不下的困境，直接影响到资本回报。
所以这几年走出来的几个餐饮企业，几乎都聚焦在火锅、烤串、麻辣烫、冒菜、香锅等不需要厨师的领域。少数几个不在这几个行业的，比如太二酸菜鱼，也是聚焦于少数几个菜品，通过不断做减法，减少对厨师的依赖。同样是做中式菜品的，太二团队之前推出的九毛九西北菜就没有成功。
另外一个困难在于中国的高房租。这也是中餐大规模连锁路上的一只拦路虎。美团能够成功，很大原因就是因为高房租催生的机遇。可以说，目前与麦当劳肯德基最类似的企业是美团，而不是海底捞等企业。通过解决房租、翻台率等问题，美团在餐饮界几乎没有对手。
然而美团外卖也不是没有问题。口感质量不统一、卫生健康无法有效解决，都是影响它进一步做强做大的致命因素。而预制菜的出现，刚好解决了这两大痛点。同时，由于是大规模工厂化生产，预制菜同样没有高房租、高人力成本的问题。这个领域里面会最终走出中国的麦当劳肯德基，会成为餐饮界的巨头。
至于巨头会不会从现在预制菜的这些玩家里面产生，如味知香、安井等，倒需要打上一个问号。由于下游冷链渠道及配送的基础设施都已经解决，预制菜的巨头反而更有可能从食品的上游里面走出来。比如做水产的国联，做鸡养殖的圣农，做猪养殖的牧原等。这些企业牢牢站住了餐饮的上游供应链的位置，无论食品安全还是供应安全都更有保障，在与其他企业的竞争中天然占据了优势。而得益于这几年的快递等基础设施的快速发展，他们在往下游拓展时，又不会遇到太大的难题。所以这些领域里面诞生麦肯的概率是更高的。